Lépe jíst + více se hýbat = zdravě žít

Koření a bylinky

U kořenících směsí si dávejte pozor na vyšší obsah soli, protože některé směsi ji obsahují jako jednu z hlavních součástí. Zato s bylinkami můžete přímo kouzlit. Aby byla chuť pokrmu co nejvýraznější, přidávají se byliny dvakrát – během vaření a pak krátce před podáváním.

Obecně platí, že k rybám a drůbeži se hodí jemné koření, jako je kerblík, kopr nebo estragon, k masům je vhodný tymián nebo rozmarýn. Středomořské kuchyni sluší dobromysl, majoránka, bazalka, saturejka a tymián, na asijské pokrmy je vhodná meduňka citrónová, máta nebo koriandr.

Pokud se v bylinkách příliš neorientujete, podívejte se na náš přehled některých z nich. Určitě stojí za vyzkoušení.

Bazalka

Bazalka je na Východě považována za skutečný elixír života, přičítá se jí výrazný protistresový účinek. Patří mezi nejoblíbenější bylinky středomořské kuchyně, hodí se ale i k indickým jídlům. Skvěle se doplňuje s chutí česneku a olivového oleje. Čerstvé listy se přidávají k rajčatům, lilku, salátům, kuřecímu masu, rybám a plodům moře, sýrům, ale také do těstovin a různých omáček. Zvýrazňuje chuť polévek, přidává se do bylinkových olejů a octů. Lístky trháme na drobné kousky a do pokrmů je přidáváme až nakonec, aby neztratila svou specifickou chuť.

Estragon

Pochází z jižní Sibiře a Kavkazu a vyznačuje se svěžím aroma a příjemnou chutí připomínající anýz. Oblíbený je ve francouzské, španělské a balkánské kuchyni. Využívá se také pro svůj příznivý vliv na trávení a povzbuzení chuti k jídlu. Vyzkoušejte estragon k pečeným a dušeným masům nebo k rybě. Dochutit můžete zeleninu jako je brokolice, květák, cuketa a chřest. V neposlední řadě jej využijete při přípravě omáček, bylinkových másel, salátů, pomazánek nebo estragonového octa.

Kopr

Ano, koprová omáčka je skutečná klasika, stejně jako nakládané okurky. Tím ale využití kopru určitě nekončí. Skvěle se hodí k rybím pokrmům, do omáček a salátů. Je také důležitou součástí bylinkového octa. Mladou nať můžete vyzkoušet k cuketám nebo rajčatům, zjemňuje hlávkový salát. Výborně chutná s vaječnými jídly nebo tvarohovými pomazánkami. Koprový čaj působí tišivě při zažívacích potížích a nadýmání. A jedna zajímavost z historie: Podle pověr tato bylina dokonce zaháněla démony.

Koriandr

Koriandr má lístky podobné petrželce a pronikavě voní po borovici, šalvěji a citronu. Obzvláště populární je v mexické a asijské kuchyni. Koriandr můžete vyzkoušet v pokrmech z brambor, luštěnin nebo různých polévkách. Čerstvé lístky se hodí do ostrých rajčatových omáček, avokádových dipů nebo studených jogurtových omáček. Exotickou chuť dodají vepřovému a drůbežímu masu nebo zeleninovým směsím.

Libeček

Libeček má v naší kuchyni své nezastupitelné místo. Svým příjemným aroma připomíná polévkové koření, používá se tedy často na dochucení nejrůznějších polévek. Tato bylina je velmi aromatická, musíme si dávat pozor při jejím dávkování. Výborně s ním chutnají bramborová jídla, rýže nebo může posloužit do nádivek, omáček a dušených jídel. Čerstvé lístky se přidávají do kuřecích, vepřových a skopových masových směsí.

Majoránka

Majoránku znali a používali už staří Řekové a Římané. Dnes si bez ní nedovedeme představit řadu tradičních českých pokrmů jako je bramborák nebo bramboračka s houbami. Čerstvá majoránka se vyznačuje jemnou kořeněnou chutí, posekaná se skvěle hodí do již hotových polévek nebo omáček. Zkuste ji přidat ke skopovému, hovězímu i vepřovému masu. Čerstvou majoránkou dodáte chuť rýži, bramborám nebo luštěninám. Skvěle ladí s chutí česneku. Své místo má také při přípravě paštik a mletých mas.

Máta

Máta peprná má své nezaměnitelné výrazné aroma a mentolovou chuť a patří mezi nejstarší kořeninové a léčebné bylinky na světě. Osvěží letní nápoje, koktejly nebo ovocné a zeleninové saláty. Výborně chutná s jehněčím, vepřovým masem a rybami. Přidává se do bylinkových másel, k vaječným pokrmům, do mletých mas nebo k luštěninám. Máta má ale své zastoupení i u sladkých pokrmů a dortů. Máta pomáhá také při bolestech hlavy a ospalosti.

Oregano

Neboli dobromysl obecná. Nejvíce je oregano používáno ve Středomoří, Asii a Mexiku, nejčastěji je bezesporu spojováno s kuchyní italskou. Nedovedeme si představit pizzu nebo nejrůznější těstoviny bez oregana. Vynikající chuti docílíme, když už hotovou pizzu posypeme čerstvými lístky oregana. Touto bylinkou zvýrazníte chuť masa telecího, skopového a kuřecího. Čerstvé použijeme do salátů, hlavně v kombinaci s rajčaty a paprikami. V léčitelství se používá k podpoře zažívání.

Pažitka

Pažitku je nejlepší konzumovat čerstvou, nakrájíme ji krátce před použitím. Svou chutí připomíná cibuli, ale není pálivá. Je nejen kořením, ale i ozdobou mnoha studených a teplých pokrmů. Nevaříme ji a teplé pokrmy posypáváme až na talíři. Výborně chutná ve slaných tvarohových pomazánkách, na chlebu s máslem, společně s míchanými vajíčky a omeletami, sypaná na vařených bramborách. Pažitkou se zdobí studené mísy, přidává se do bylinkového másla.

Petržel

Petržel používali již antické národy a staří Řekové spojovali tuto bylinku s radostí a slávou. Dokonce petržel dávali svým koním. Je plná vitamínů a minerálů, doporučuje se při běžných trávicích potížích, včetně zácpy, nadýmání, či nevolnosti po jídle. Používá se do polévek i smetanových a houbových omáček, sekaných mas, nádivek, dušených a pečených mas nebo salátů. Hodí se ke zdobení obložených chlebíčků a různých lahůdek.

Saturejka

Patří mezi jedny z nejstarších ochucujících bylinek vůbec. Je nedílnou součástí balkánské kuchyně. Je příjemně voňavá, má pikantní peprnou chuť, ale zdaleka tak nepálí a nedráždí žaludek. Aroma pepře můžete nahradit právě saturejkou. Čerstvé lístky se používají do nejrůznějších salátů, polévek a luštěninových pokrmů. Je skvělá v mletých masech, při přípravě marinád nebo nakládání zvěřiny. Použít ji můžete také k těžším masům jako je skopové a vepřové, ale hodí se i k rybám nebo masitým špízům. Zkusit ji můžete také do sterilovaných okurek, zelí a hub. Čerstvou i sušenou přidejte do tvarohových pomazánek.

Šalvěj

O ní ve středověku platilo, že má čarovnou moc v lásce a připisovaly se jí i velké léčivé účinky. Má baktericidní účinky, působí protizánětlivě a podporuje trávení. Je potřeba ji používat opatrně, má velmi silné kořenité aroma a výraznou chuť. Masitým pokrmům dodá zvláštní neopakovatelnou chuť. Hodí se zejména k přípravě skopového, jehněčího a vepřového. Používá se do nádivek, karbanátků, sekané, paštik a marinád. Chutná v pomazánkách z tavených sýrů. Čerstvá je výborná třeba v bylinkovém másle. Vyzkoušet ji můžete například do pirohů plněných zelím nebo vajec s rýží.

Tymián

Tymián pochází ze Středomoří a má ostřejší chuť a vůni, připomíná kafr nebo hřebíček. Dnes je tato bylina oblíbená především v jižní a východní Evropě, v severní Americe a ve Spojených státech. U nás je jí nejvíce příbuzná mateřídouška. Používá se v sirupech proti kašli, do stahovacích masek na obličej a na kloktání při angíně. Nejlépe se uplatní při přípravě zvěřiny, k dochucení ryb, drůbeže a sekaných mas. Pikantně působí v pokrmech z brambor, bylinkových máslech, paštikách, nádivkách, v dušené zelenině a luštěninových polévkách. Je vhodný i do svíčkové nebo rajské omáčky.

Rozmarýn

Dnes je rozmarýn používaný především v italské, francouzské a španělské kuchyni. Při větším množství může rozmarýn působit opojně, je potřeba dávat pozor při jeho dávkování. Rozmarýn se hodně používá v italských jídlech, pokrmech s rajčaty, na posypání plísňových sýrů, přidává se do těsta na chleba. Zkuste přisypat malé množství do těstíčka na smažení řízků nebo třeba celeru a získáte jídlo unikátní chuti.

Autor: Mgr. Karolína Hlavatá

Přečtěte si také další články:

 

Spočítejte si BMI

BMI Kalkulátor
 
Váha - ilustrační foto
Kalendář jednodenní akce
vícedenní akce