Zelenina

Zelenina je pro zdraví velice důležitá. Z hlavních živin jsou nejvíce zastoupeny sacharidy, obsah bílkovin a tuků je však až na výjimky minimální. V zelenině je obsažena celá řada důležitých minerálních látek, vitamínů a dalších látek s antioxidačním účinkem. Z vitamínů se jedná především o vitamín C, karotenoidy a kyselinu listovou; z minerálních látek to je zejména draslík, hořčík, vápník, železo a mangan.

Zelenina se cení také pro svůj nízký obsah energie (ten je dán značným obsahem vody) a vlákniny. Ta nejen dobře sytí, ale uplatňuje se také v prevenci a léčbě mnoha onemocnění, například zácpy, dráždivého tračníku, nádorového onemocnění střev, cukrovky a obezity. Doporučuje se sníst denně 500 g zeleniny.

Vhodné:

• zelenina v čerstvém stavu (na obložený chleba, do salátů),
• ve formě teplých zeleninových pokrmů,
• jako dušená příloha, do polévek apod.,
• 100% zeleninové šťávy nebo šťávy připravené z čerstvé zeleniny.

Méně vhodné:

• smažená zelenina,
• zelenina sterilovaná se solí.

Autor: Mgr. Karolína Hlavatá

Přečtěte si také další články:

• Energetické hodnoty potravin - zelenina
• Vegetariánská strava
• Ovoce a ořechy
• Večeře