Bílkoviny

Bílkoviny jsou nezbytnou součástí naší stravy. Jedná se o látky složené z jednotlivých stavebních kamenů nazývaných aminokyseliny. Mají význam ve stavbě organismu, jsou využívány zejména pro výstavbu a reparaci tkání a orgánů, jsou zcela nezbytné pro zdravý rozvoj. V nouzi je lze také využít jako zdroj energie. Všechny enzymy, protilátky a mnoho hormonů i svaly, jsou tvořeny z bílkovin. Bílkoviny jsou také nosiči živin, kyslíku a odpadních látek v těle. V případě hladovění jsou využívány jako zdroj energie dříve než tuky, pokud není při redukčním dietě provozována pohybová aktivita. Jeden gram bílkovin odpovídá energii cca 4 kcal/17 kJ.
Nejvíce bílkovin nalezneme v mase, lze je získat také z cereálií, mléčných výrobků, ořechů, luštěnin, zeleniny. Bílkoviny obsažené v mase a rybách poskytují všechny aminokyseliny, které člověk potřebuje, někdy se proto těmto bílkovinám říká kompletní bílkoviny. Na druhou stranu rostlinné bílkoviny jsou bílkoviny často „neúplné“, protože žádná rostlina neobsahuje veškeré aminokyseliny, které člověk potřebuje.